1 paquet de pépites « de poulet » Yves
½ c. à thé (2 mL) de thym séché
½ c. à thé (2 mL) d'origan séché
¼ c. à thé (1 mL) de poudre d’ail
1 c. à thé (5 mL) d’huile d’olive
1 tasse (250 mL) d’épeautre cuit
1 c. à table (15 mL) de vinaigre de cidre
½ tasse (125 mL) de tomates cerises coupées en deux
½ tasse (125 mL) de concombre coupé en dés fins
1/3 tasse (80 mL) de persil finement haché
2 c. à thé (10 mL) de jus de citron frais
Sel et poivre au goût
¼ tasse (60 mL) d’olives noires dénoyautées
Micropousses ou germes pour la garniture
Vinaigrette au tahini
¼ tasse (60 mL) de tahini
1 c. à table (15 mL) de jus de citron frais
1 c. à table (15 mL) de sirop d’érable
¼ c. à thé (1 mL) de cumin moulu
3 c. à table (15 mL) d’eau
Sel au goût
Préchauffer le four à 400 °F. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
Dans un bol moyen, mélanger le thym, l’origan, la poudre d’ail et l’huile d’olive. Enrober les pépites d’épices et les déposer sur la plaque de pâtisserie. Faire cuire pendant 20 minutes, en tournant les pépites après 10 minutes.
Dans un petit bol, mélanger l'épeautre cuit et le vinaigre de cidre; réserver.
Vinaigrette au tahini : Dans un petit bol, mélanger la sauce tahini, le jus de citron, le sirop d’érable, le cumin et l’eau. Assaisonner de sel, au goût; réserver.
Dans un petit bol, mélanger les concombres, le persil et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Préparer les bols : Diviser l'épeautre cuit, les tomates, le persil, la salade de concombre, les olives et les pépites dans deux bols. Garnir de micropousses et d’un filet de vinaigrette au tahini.
Pour plus de saveur, faire cuire l'épeautre dans un bouillon de légumes.
